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文创,让传统糕点更有大足文化

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李扬和曾珍正在烘焙文创糕点

李扬和曾珍正在烘焙文创糕点


  

  栩栩如生的佛手持莲花图,古朴的“足矣”字样,亭亭玉立的荷莲……这些都不是出现在画本里,而是“绘”在传统糕点上。一个个精心装扮的糕点,给人视觉上的享受,加以颜色点缀更是生动,精致中带着优雅,再用印有石刻元素的包装盒装饰,浓郁的大足文化气息扑鼻而来,每一个糕点仿佛都在诉说着“大丰大足”的故事。而它的创始人就是“汤姆先生”甜品店的李扬和曾珍夫妻俩。
亚游|平台   李扬和曾珍都是拥有15年手艺的80后蛋糕师,他们因甜品相识相知,于2013年5月创立了“汤姆先生”的甜品店,并注册商标。夫妻二人特别注重创新,一改从前的工厂配送,坚持由店内直接烘焙新鲜的蛋糕,成为区内首家现烤蛋糕店。曾珍与师从中国糖王周毅的同门师兄弟将中国传统的泥塑与现代糖塑相结合,让大足翻糖蛋糕创作步入新台阶。李扬和曾珍还定期抽时间出去学习,并把新的烘焙技术和经营理念带回大足,让“汤姆先生”一直走在时尚的前沿。截至目前,夫妻二人已发展了5家直营连锁店。
  夫妻二人并没满足“汤姆先生”的成功,开始深深地思考,“为什么当我们生日或饥饿的时候,想到的都是西式蛋糕和面包,而不是我们中国人自己的拥有千年文化历史的糕饼。”李扬说,博大精深的中国饮食文化,应该得到传承和弘扬,而作为新一代的烘焙人,更有责任义务做这件事情。
  从2017年开始,两人花了大量的时间研究中国传统的糕点。去年,李扬还专程前往上海参加上海国际烘焙展,学习了中华传统小吃凤梨酥的文创和推广经验。而如何让中国古法烘焙技艺与现代元素及食材融合创新,再结合现代经营模式及地方文化特色是李扬面临的难点。
  “我们的大足石刻,是世界文化遗产,集儒、释、道三教合一,它体现了忠、孝、仁、义、礼、智、信精神,展现了中国古代文化的精髓。这些都可以成为制作传统糕点丰厚的历史文化背景。”李扬告诉记者,为了让糕点充分融入石刻文化,他们夫妻俩多次前往大足石刻景区实地游览参观,还专程买了《大足石刻》等书籍,查阅各类石刻文化、礼仪文化相关资料,潜心研究和学习。除了大足石刻,太空育种荷花、大足冬菜等具有大足本土特色的农副产品也进入李扬的视线,这不正是寻找的大足元素吗?
  文化和特色农副产品的研究让李扬心里有了设计的“初稿”,他开始尝试制作糕点。“手艺方面我是没有问题的,关键在于创新和研发。”李扬说,传统的糕点大部分都重油重糖,但现在都提倡健康饮食,他们经过无数次的改良,最终使用木糖醇和素油来解决这一问题。
  “这就是荷花酥,除了外型上有荷花婀娜的造型,还加入了我们大足本土的荷花、荷叶制作而成,外酥内软,酥层清晰,浅尝有荷叶淡淡的微苦,细细品味后有荷香,加上糯米的松软和椰丝的嚼劲,口感丰富不油腻。”李扬拿起一盒糕点介绍到,荷花,与佛教有十分密切的联系,为了让荷花和糕点恰到好处的融合,配比相当重要,李扬经历了上百次的烘焙,再通过员工和客人的不断试吃,才调制出最佳口感的“荷花酥”。
  在产品的包装上,夫妻俩也是煞费苦心。“石刻酥饼”的盒子印有“千手观音”“六道轮回图”“释迦涅盘圣迹图”“华严三圣”等精美的石刻造像图,再配以大足石刻的简介,形成了独具一格的大足特色。
  经过一年的研发,截至目前,李扬夫妻二人已制作出“佛手糕”“观音饼”“冬菜牛肉酥”“荷花酥”“大丰大足”“福寿糕”等16款独具大足文化特色的糕点。
  功夫不负有心人,8月14日,在“赵智凤诞辰860周年”的纪念活动中,16款文创糕点全部展出,得到各界人士的一致好评。仅仅几天时间,李扬夫妻就接到了3000余份订单。李扬表示,目前亮相的16款产品只是初版,后期还会根据客户的反馈进行调整,在产品包装上“狠”下功夫,用精细的设计更加完美的呈现和宣传大足文化。下一步,他将申请文创糕点的配方、图案等专利,同时联系工厂进行批量加工,用更严格的生产标准保证产品的质量。
  李扬和曾珍有一个梦想,就是让这独特的文创糕点成为大足旅游的伴手礼,并且成为中国礼品的高端品牌。李扬说这不是一份工作,也不是一笔生意,这是他们将以匠心、良心、决心、初心来追逐的梦想。记者王雨诗文/图


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